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高中生物選修一1.1果酒和果醋的制作ppt課件下載

素材編號:
418994
素材軟件:
PowerPoint
素材格式:
.ppt
素材上傳:
yangyiner
上傳時間:
2020-07-04
素材大小:
1 MB
素材類別:
生物課件PPT
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高中生物選修一1.1果酒和果醋的制作ppt課件

高中生物選修一1.1果酒和果醋的制作ppt課件免費下載是由PPT寶藏(www.ichenwin.com)會員yangyiner上傳推薦的生物課件PPT, 更新時間為2020-07-04,素材編號418994。

這是高中生物選修一1.1果酒和果醋的制作ppt課件,包括了基礎知識,果酒和果醋的制作實驗,課題成果評價,結果分析與評價,你知道嗎等內容,歡迎點擊下載。


專題1  傳統發酵技術的應用
果酒制作的原理
(e).  酵母菌是異養兼性厭氧微生物.
      在有氧條件下,酵母菌進行有氧呼吸,大量繁殖。
反應式為:
在無氧條件下,酵母菌能進行酒精發酵。
反應式為:
什么叫發酵?
發酵概念:
廣義:是通過微生物的培養來大量生產微生物菌體各種代謝產物的過程。包括有氧發酵(如醋酸發酵、谷氨酸發酵)和無氧發酵(如酒精發酵)。
狹義:是指微生物的無氧呼吸(包括酒精發酵、乳酸發酵等)。
所以:發酵≠無氧呼吸。
(3)發酵所需的適宜條件:
a.醋酸菌的形態:
      從橢圓到桿狀,有單個,有成對,有成鏈狀,以鞭毛運動或不運動,屬原核生物,不形成芽孢,以分裂方式繁殖。
b.醋酸菌的來源:
      土壤中分離醋酸菌或直接使用醋曲,也可嘗試自然接種。
(2)果醋的制作原理
2、發酵裝置的設計
A:每次排氣時只需擰松瓶蓋,不要完全揭開瓶蓋;制醋時,再將瓶蓋打開,蓋上多層紗布,進行葡萄醋的發酵。
(2)對實驗裝置的改進
a、可用塑料瓶替換玻璃瓶,有利放氣。
3、實驗操作中的注意事項
(1)材料的選擇與處理
選擇新鮮的葡萄,榨汁前先將葡萄進行沖洗,除去枝梗。
①、取葡萄500g,去除枝梗和腐爛的葉子。
②、用清水沖洗葡萄1-2次除去污物。(注意沖洗次數不宜太多,為什么?)
討論:
          你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗?為什么?
    需要從發酵制作的過程進行全面的考慮,因為操作的每一步都可能混入雜菌。例如:榨汁機、發酵裝置要清洗干凈;每次排氣時只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。 ①榨汁機要清洗干凈,并晾干。 ②發酵裝置要清洗干凈,并用70%的酒精消毒。
(2)滅菌
討論:你認為應該從哪些方面防止發酵液被污染?
(4)發酵:發酵裝置如圖:
①將葡萄汁裝人發酵瓶,要留大約1/3的空間 (如圖右圖所示),并封閉充氣口。   
②制葡萄酒的過程中,密閉,將溫度嚴格控制在18℃~25℃,時間控制在10~12d左右,可通過從出料口取樣對發酵的情況進行及時的監測。
③制葡萄醋的過程中,將溫度嚴格控制在30℃~35℃,時間控制在前7~8d左右,并注意適時通過充氣口充氣。
思考1:在發酵制作葡萄酒的時候,要對葡萄進行消毒嗎?為什么?
            在缺氧、呈酸性的發酵液中,酵母菌能生長繁殖,而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制。
簡述果酒、果醋制作的基本過程。
⑤將發酵瓶置于適宜的溫度(18~25℃)下發酵。
【課題延伸】
【結果分析與評價】
1、由于發酵作用,糖分大部分轉變為CO2和乙醇。CO2排出越來越旺盛,使發酵液沸騰,CO2從排氣口排出,在發酵10天后,現象最明顯。發酵過程產熱,會使發酵液溫度上升,但酒精發酵溫度應嚴格控制在18~25 ℃;發酵過程中,色素及其他成分逐漸溶解于發酵液中。
在酒的制作中,依種類分大體上可有白酒、果酒、啤酒和黃酒四類。
         制作方法各不相同,但相同部分是它們都是由酵母完成的。
          酵母在自然界中廣泛分布,已知有幾百種之多,也是應用最廣的一類微生物。如面包制作、酒精制造、藥用酵母片、釀酒等。
根據葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四種。
干葡萄酒:含糖量低于4克/升;
半干葡萄酒:含糖量介于4克-12克/升之間;
半甜葡萄酒:含糖量介于12克-50克/升之間;
甜葡萄酒:含糖量高于50克/升。
白葡萄酒:用白葡萄釀造,皮汁分離發酵;
紅葡萄酒:用紅葡萄釀造,皮汁混合發酵;
(5) 操作的注意事項及細節
①釀酒的葡萄不能用洗滌靈等化學洗滌劑清洗。
②容器很關鍵,應用清水或洗滌靈沖洗干凈,并用70%的酒精擦洗;
③塑料瓶中不能裝滿葡萄液汁,應留一定空間,有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成種群優勢。
④在酒精發酵過程中應蓋好容器的蓋子,使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精。
⑤在發酵過程中應注意溫度的控制。
 

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